經過研究知道，這是源自於耗油的生產方式不同造成的。
因為蠔油是由生蠔煉制而成，在經過加水不停熬制濃縮以後，加一些輔料，才能得到優質的蠔油。
因此它裡面的主要成分就是生蠔跟水。
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對比其他調味品，用大豆、花生等食物來製作，耗油用肉來製成。
所以它不像醬油、生抽和醋一樣，可以長時間在常溫狀態下不變質。
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