左宗棠雞食譜

一個簡單的左宗棠雞食譜，不用油炸就能做出酥脆的雞肉。它還使用更少的糖，同時保持了非常大膽的味道。一旦你試過了，下次你就不會叫外賣了，因爲在自己的廚房裏做它太容易了。

以下是關於左宗棠雞的一些有趣事實: 這道菜在中國並不存在；左宗棠是中國歷史上真實存在的人物，但與這道菜毫無關係；這道菜最初是由一位來自臺灣的中國廚師引入美國的；這道菜的技術和口味都受到了湖南菜的啓發。

左宗棠雞的烹飪筆記

1. 如何不用油炸就能做出酥脆的雞肉

這是製作脆皮雞肉的訣竅，就像你在中餐館吃到的外賣一樣，不會弄得一團糟。

簡單地使用這個公式:油+鹽+雞蛋+玉米澱粉

這樣的組合就形成了適合煎炸的乾麪糊。通常，油炸至少需要幾杯油。對於這個食譜，你只需要一個普通的煎鍋和1/4到1/3杯油來煎雞肉。它不僅能讓雞的外表更加酥脆，肉也多汁可口，而且即使你在雞肉上塗了醬汁，它也能保持酥脆。

2. 你喜歡用什麼雞肉都行

雖然我一直更喜歡雞腿，但你也可以用雞胸肉來創造很棒的效果。

記住要把雞肉切成1英寸到1又1/4英寸的小塊。雞肉塊的大小很重要，因爲你想讓表面變得酥脆，同時裏面也煮透了。不管你用的是胸部還是大腿。兩種我都試過了，效果都很不錯。

3.關鍵因素

左宗棠的很多雞肉食譜都需要米醋。但如果你真的想要餐廳版那種濃郁的味道，你應該用錦江醋來代替。

鎮江醋(鎮江醋，鎮江香醋)是中國黑醋的一種。它由各種穀物製成，經過陳釀，直到顏色變成深棕色或墨黑色。它有一種濃郁、辛辣和酸味，有時帶有一絲甜味。它有一種發酵麥芽的味道和木質的特徵，這使它與淺色的水果味米醋區別開來。

如今，在亞洲市場，甚至在普通的雜貨店都很容易找到它。你也可以在亞馬遜上購買。

食譜

材料：

1磅(450克)去骨去皮雞腿或雞胸肉，切成1英寸(2釐米)塊

1湯匙花生油(或植物油)

1個雞蛋，打散

1/2茶匙鹽

半杯玉米澱粉

醬汁(或預先製作的左宗棠醬)

1/3杯雞湯(或蔬菜高湯)

2湯匙錦江醋

2湯匙紹興酒(或幹雪利酒)

1湯匙生抽(或醬油)

1湯匙老抽(或醬油)

1/4杯糖

一湯匙玉米澱粉

用大火炒

3湯匙花生油(或植物油)

7 – 8個幹辣椒(*腳註)

2茶匙薑末

4瓣蒜，切碎

指令

把所有醬料混合在一個小碗裏，放在一邊。

將雞塊、植物油和鹽混合在一個大碗裏。混合均勻，醃製10到20分鐘。

把打好的雞蛋和雞肉一起放入碗中。攪拌均勻。加入玉米澱粉。攪拌均勻，直到雞肉表面形成一層不均勻的塗層，留下一點幹玉米澱粉。

在一個重型煎鍋中加熱炒油，直到開始冒煙。把雞肉全部放入鍋中，攤成一層。用鉗子或筷子把雞塊分開。

烹飪2 – 3分鐘，不要碰雞肉，或者直到底部變成金黃色。另一邊翻炒至棕色，大約需要2到3分鐘。把雞肉轉移到一個大盤子裏，把鍋從爐子上拿開。冷卻2 – 3分鐘。

把平底鍋放回爐子上，轉中火。鍋裏應該還有1到2湯匙油。加入幹辣椒、大蒜和姜。烹飪和攪拌幾次，直到它散發出香味。

再次攪拌調味汁，使玉米澱粉完全溶解。倒進鍋裏。攪拌煮至變稠，這時你可以用抹刀在底部畫一條線，而不會立即流出醬汁。

把雞肉塊放回去。攪拌30秒，讓雞肉沾上醬汁。馬上把所有的東西都放到盤子裏。

趁熱食用，配以焯過水的花椰菜。

筆記

你可以在這道菜中加入幹中國辣椒或幹韓國辣椒。它們增加了醬汁的香氣，但並沒有增加辣味。如果你想讓醬汁很辣，你應該把辣椒切成兩半，釋放出辣椒籽。或者你可以在混合醬汁中加入一小撮辣椒粉。

營養

一份:4克，熱量:411千卡，碳水化合物:29.5克，蛋白質:25.2克，脂肪:20.6克，飽和脂肪:4.3克，膽固醇:112毫克，鈉:891毫克，鉀:251毫克